Este es
un platillo originario de Alvarado y su nombre tiene una peculiar historia: los pescadores "se tumbaban" en la
arena mientras realizaban el platillo. La
principal característica del Arroz a la Tumbada, es que a diferencia de otros
arroces, su consistencia es caldosa.
Para
preparar esta delicia se necesitan los siguientes ingredientes:
Para el arroz blanco:
-100 gramos de mantequilla
-2 cucharadas de aceite de olivo
-½ cebolla chica finamente picada
-3 tazas de arroz
-5 tazas de agua
-Jugo de ½ limón
-1 rama de perejil
Para el arroz a la tumbada:
-50 gramos de mantequilla
-1 cebolla mediana picada finamente
-4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
-2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
-5 tazas de caldo de camarón o de pescado
-300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
-200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
-20 camarones medianos pelados
-3 jaibas en su concha
-10 almejas bien lavadas
-1 rama grande de epazote
-1 rama de perejil
-Sal al gusto
Preparación:
El arroz:
Remoje
el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en
la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y
déjelo seguir friendo, al momento que suene como arenita agregue el agua y el
jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego muy bajito y se tapa la
cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
Nota:
Este arroz va a quedar un poco durito, así es como debe servirse.
Arroz a la tumbada:
En
la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y
sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y
no sepa a crudo; se le agrega el caldo de pescado (o agua), el pescado, los
camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al
gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el
pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja
hervir durante aproximadamente 10 minutos más. Este arroz debe quedar aguado.
Presentación:
Se
sirve en la misma cazuela de barro en la que se cocinó acompañado por una salsa
de chile al gusto y tortillas o pan. Esto es para 6 porciones.
